Професионално направление: Хотелиерство, ресторантьорство и кетеринг, код 811
Професия: Ресторантьор, код 811060
Специалност: Кетеринг, код 8110603
Степен на професионалната квалификация: трета
Общ брой часове: 960
Брой часове по теория: 470
Брой часове по практика: 490
Държавен изпит по теория и практика
Форми на обучение: дневна
Минимално входящо образователно равнище:
завършено средно образование
У Ч Е Б Е Н П Л А Н
№ по ред | Наименование на учебните предмети | Брой учебни часове | ||
Всичко | Теория | Практика | ||
І. | ЗАДЪЛЖИТЕЛНА ПРОФЕСИОНАЛНА ПОДГОТОВКА | 900 | 410 | 490 |
А. | Обща задължителна професионална подготовка | 74 | 74 | 0 |
1. | Здравословни и безопасни условия на труд | 8 | 8 | - |
2. | Информационна техника и технологии | 18 | 18 | - |
3. | Икономика | 10 | 10 | - |
4. | Трудово-правно законодателство | 8 | 8 | - |
5. | Бизнес комуникации и мотивация в трудовата дейност | 10 | 10 | - |
6. | Предприемачество | 20 | 20 | - |
Б. | Отраслова задължителна професионална подготовка | 280 | 140 | 140 |
1. | Чужд език по професията | 18 | 18 | - |
2. | Основи на туризма | 16 | 16 | - |
3. | Екология в туризма | 18 | 18 | - |
4. | Счетоводство и отчетност в туризма | 16 | 16 | - |
5. | Отчетност на фирмата | 20 | 20 | - |
6. | Професионална етика и туристическо поведение | 16 | 16 | - |
7. | Маркетинг в туризма | 18 | 18 | - |
8. | Мениджмънт в туризма | 18 | 18 | |
9. | Учебна практика | 140 | - | 140 |
9.1. | Чужд език по професията | 66 | - | 66 |
9.2. | Счетоводство и отчетност в туризма | 44 | - | 44 |
9.3. | Информационни технологии в туризма | 30 | - | 30 |
В. | Специфична задължителна професионална подготовка | 546 | 196 | 350 |
1. | Материалознание на хранителните продукти | 18 | 18 | - |
2. | Технологично обзавеждане за кетъринг | 18 | 18 | - |
3. | Технология на кулинарни изделия за кетъринг | 30 | 30 | - |
4. | Микробиология | 20 | 20 | - |
5. | Хигиена на храненето и хранително законодателство | 18 | 18 | - |
6. | Сервиране и барманство | 32 | 32 | - |
7. | Естетика и дизайн в кетъринга | 18 | 18 | - |
8. | Организация и обслужване на кетерингово събитие | 30 | 30 | - |
9. | Отчитане на кетиринговата дейност | 18 | 18 | - |
10. | Учебна практика по специалността | 230 | - | 230 |
10.1. | Технология на кулинарни изделия за кетъринг | 72 | - | 72 |
10.2. | Сервиране и барманство | 66 | - | 66 |
10.3. | Организация и обслужване на кетърингово събитие | 68 | - | 68 |
10.4. | Сомелиерство | 24 | - | 24 |
11. | Производствена практика | 120 | - | 120 |
Всичко:А+Б+В | 900 | 410 | 490 | |
ІІ. | ИЗБИРАЕМА ПРОФЕСИОНАЛНА ПОДГОТОВКА | 60 | 60 | - |
1. | Проектиране и презентация на кулинарни изделия | 30 | 30 | - |
2. | HACCP (хасеп) система | 30 | 30 | - |
Всичко:І+ІІ | 960 | 470 | 490 |
След завършване на професионалното обучение по професия " Ресторантьор ", специалност „Кетъринг“, обучаемият, съгласно ДОИ по професията/ специалността трябва да е постигнал следните резултати от ученето:
Компетенции |
Резултати от ученето | |
Знания | Умения | |
Прилага правилата за здравословни и безопасни условия на труд | Знае правилата за здравословни и безопасни условия на труд и личните предпазни средства | Спазва правилата за здравословни и безопасни условия на труд и използва лични предпазни средства |
Използва лични предпазни средства, униформено и работното облекла | Знае изискванията към хигиената на униформеното и работното облекла. |
Разграничава значението на изискванията към хигиената на униформеното и работното облекла. |
Познава вредните производствени фактори и влиянието им върху околната среда | Знае вредните производствени фактори и влиянието им върху околната среда | Спазва правилата и изискванията за хигиена на работната среда |
Извършва вербални и невербални комуникации при общуването с гостите на български и чужд език | Знае стандарта за обслужване на госта при различни начини на хранене и социално психологическите особености при обслужване на български и чуждестранни гости | Прилага принципите и методите на вербални и невербални комуникации при общуването с гостите на български и чужд език |
Познава особеностите за ефективна комуникация и делово общуване с персонала | Знае изискванията и правилата за ефективна комуникация и делово общуване с персонала | Прилага правилата за ефективна комуникация и делово общуване с персонала |
Изпълнява прецизно трудовите си задължения: проучване на търсенето и предлагането на кетеринг услуги -разработване, предлагане, организация и контролиране на кетерингови събития -поемане на отговорност за прилагането на процедурите и осигуряване на безопасност при провеждане на мероприятия |
Знае видовете хранителни продукти от растителен и животински произход и начините на обработката им. Знае технологията на приготвянето на различните видове ястия и напитки. Знае стандартите за оформяне и сроковете за съхранение и реализиране на кулинарните изделия. Знае стандартите за обслужване на гости при различни начини на хранене |
Спазва технологичния процес при обработката на хранителните продукти. Извършва приготвяне на ястия и напитки според рецептурата . Използва нови продукти и технологии в приготвянето на ястия и напитки. Извършва оформяне и аранжиране на ястията и напитките според рецептурата и установените стандарти в ресторанта. Съчетава компонентите в ястията и аранжирането им. Извършва консултиране и рекламиране на приготвените ястия и напитки. Спазва и прилага специфичните стандарти за работа във фирмата и организиране на мероприятия |
Познава нормативната уредба в туризма и хранителното законодателство | Знае нормативните документи | Спазва нормативните документи |
Познава машините и съоръженията, съдовете и инвентара, съгласно конкретната задача . |
Знае машините и съоръженията използвани в заведенията за хранене Знае съдовете и инвентара, необходими при изпълнение на конкретната задача . |
Използва машините и съоръженията в производството на ястия и напитки. Подбира машините и съоръженията, съдовете и инвентара, при производството на ястия и напитки. |
Познава организацията на работата и специфичните стандарти за работа във фирмата | Знае специфичните стандарти за работа във фирмата и длъжностните характеристики на служителите и социално психологическите особености на персонала | Спазва и прилага специфичните стандарти за работа във фирмата |
Познава отчетните документи | Знае отчетните документи прилагане в ресторанта и бара | Работи с отчетни документи |
Познава информационната техника и технологии в туризма | Знае информационната техника и използваните програмни продукти в туризма | Работи с персонален компютър и прилага готови програмни продукти |
ОБЯСНИТЕЛНИ БЕЛЕЖКИ
1.Пълният курс на обучение дава възможност за придобиване на трета степен на професионална квалификация по професия "Ресторантьор ",специалност „Кетъринг".
2.Оценяването на знанията се осъществява на три нива – начално, междинно и изходно. Оценките се поставят по шесто балната система.
3.Професионалното обучение за придобиване на професионална квалификация завършва с полагане на държавни изпити по теория и по практика на професията и специалността, съгласно Наредба № 3 от 15.04.2003г. за системата за оценяване.
4.Държавните изпити се провеждат по национална изпитна програма, в съответствие с ДОИ за придобиване на квалификация по професията. Оценяването на професионалните компетенции и по двата изпита е независимо и се извършва по единни национални критерии.
5.Завършеното професионално обучение се удостоверява със Свидетелство за професионална квалификация, съгласно Наредба № 4 от 16.04.2003г. за документите за системата на народната просвета.