Професионално направление: Хотелиерство, ресторантьорство и кетеринг, код 811
Професия: Работник в заведенията за хранене и развлечения, код 811090
Специалност: Работник в производството на кулинарни изделия в заведенията за хранене и развлечения, код 8110901
Степен на професионалната квалификация: Първа
Общ брой часове: 300
Брой часове по теория: 135
Брой часове по практика: 165
Държавен изпит по теория и практика
Форми на обучение: дневна
Минимално входящо образователно равнище:
завършено основно образование
У Ч Е Б Е Н П Л А Н
| № по ред | Наименование на учебните предмети | Брой учебни часове | ||
| Всичко | Теория | Практика | ||
| І. | ЗАДЪЛЖИТЕЛНА ПРОФЕСИОНАЛНА ПОДГОТОВКА | 300 | 135 | 165 |
| А. | Обща задължителна професионална подготовка | 24 | 24 | 0 |
| 1. | Здравословни и безопасни условия на труда | 8 | 8 | - |
| 2. | Трудово-правно законодателство | 8 | 8 | - |
| 3. | Бизнес комуникации и мотивация в трудовата дейност | 4 | 4 | - |
| 4. | Икономика | 4 | 4 | - |
| Б. | Отраслова задължителна професионална подготовка | 32 | 11 | 20 |
| 1. | Отчетност на фирмата | 11 | 11 | - |
| 2. | Учебна практика | 20 | - | 20 |
| 2.1. | Информационни технологии в туризма | 20 | - | 20 |
| В. | Специфична професионална подготовка | 182 | 40 | 145 |
| 1. | Материалознание на хранителните продукти | 8 | 8 | - |
| 2. | Технологично обзавеждане | 8 | 8 | - |
| 3. | Технология на кулинарната продукция | 24 | 24 | - |
| 4. | Учебна практика | 50 | - | 60 |
| 4.1. | Технология на кулинарната продукция | 50 | - | 60 |
| 4.2. | Организация на производството | 45 | - | 45 |
| 5. | Производствена практика | 60 | - | 60 |
| Всичко: А+Б+В | 240 | 75 | 165 | |
| ІІ. | ИЗБИРАЕМА ПРОФЕСИОНАЛНА ПОДГОТОВКА | 60 | 60 | - |
| 1. | Хигиена и безопасност на храните | 30 | 30 | - |
| 2. | HACCP (хасеп) система | 30 | 30 | - |
| Всичко:І+ІІ | 300 | 135 | 165 | |
След завършване на професионалното обучение по професия „Работник в заведенията за хранене и развлечения ”, специалност „Работник в производството на кулинарни изделия в заведенията за хранене и развлечения“ , обучаемият, съгласно ДОИ по професията/ специалността трябва да е постигнал следните резултати от ученето:
| Компетенции | Резултати от ученето | |
| Знания | Умения | |
| Прилага правилата за здравословни и безопасни условия на труд | Знае правилата за здравословни и безопасни условия на труд и личните предпазни средства | Спазва правилата за здравословни и безопасни условия на труд и използва лични предпазни средства |
| Използва лични предпазни средства, униформено и работното облекла | Знае изискванията към хигиената на униформеното и работното облекла. | Разграничава значението на изискванията към хигиената на униформеното и работното облекла. |
| Познава вредните производствени фактори и влиянието им върху околната среда | Знае вредните производствени фактори и влиянието им върху околната среда | Спазва правилата и изискванията за хигиена на работната среда |
|
Изпълнява прецизно трудовите си задължения: -участва при приемането на хранителните продукти -оказва съдействие при съхранението на хранителните продукти, полуфабрикати, спазвайки санитарно-хигиенните изисквания; -Извършва предварителна обработка на хранителни продукти и подготвя полуфабрикатите в съответствие с предварително поставените му задачи; -Изпълнява възложените му задачи и рутинни дейности при приготвяне и реализация на кулинарните изделия; -Подрежда и почиства складовите помещения, машини, инвентар, съдове; |
Знае видовете хранителни продукти от растителен и животински произход и начините на обработката им. Знае технологията на приготвянето на различните видове ястия и напитки. Знае стандартите за оформяне и сроковете за съхранение и реализиране на кулинарните изделия |
Спазва технологичния процес при обработката на хранителните продукти. Извършва приготвяне на ястия и напитки според рецептурата . Използва нови продукти и технологии в приготвянето на ястия и напитки. Извършва оформяне и аранжиране на ястията и напитките според рецептурата и установените стандарти в ресторанта. Съчетава компонентите в ястията и аранжирането им. Извършва консултиране и рекламиране на приготвените ястия и напитки |
| Познава машините и съоръженията, съдовете и инвентара, съгласно конкретната задача . |
Знае машините и съоръженията използвани в заведенията за хранене Знае съдовете и инвентара, необходими при изпълнение на конкретната задача . Знае технико-експлоатационните характеристики на всички машини и съоръжения |
Използва машините и съоръженията в производството на ястия и напитки. Подбира машините и съоръженията, съдовете и инвентара, при производството на ястия и напитки. Осигурява техническа изправност на машините и съоръженията, инсталациите. |
| Познава организацията на работата и специфичните стандарти за работа във фирмата | Знае специфичните стандарти за работа във фирмата и длъжностните характеристики на служителите и социално психологическите особености на персонала |
Спазва и прилага специфичните стандарти за работа във фирмата |
ОБЯСНИТЕЛНИ БЕЛЕЖКИ:
1. Пълният курс на обучение дава възможност за придобиване на първа степен на професионална квалификация по професия “ Работник в заведенията за хранене и развлечени “, специалност „Работник в производството на кулинарни изделия в заведенията за хранене и развлечения.“
2. Оценяването на знанията се осъществява на три нива – начално, междинно и изходно. Оценките се поставят по шесто балната система.
3. Професионалното обучение за придобиване на професионална квалификация завършва с полагане на държавни изпити по теория и по практика на професията и специалността, съгласно Наредба № 3 от 15.04.2003г. за системата за оценяване.
4. Държавните изпити се провеждат по национална изпитна програма, в съответствие с ДОИ за придобиване на квалификация по професията. Оценяването на професионалните компетенции и по двата изпита е независимо и се извършва по единни национални критерии.
5. Завършеното професионално обучение се удостоверява със Свидетелство за професионална квалификация, съгласно Наредба № 4 от 16.04.2003г. за документите за системата на народната просвета
